El Aceite de Oliva Virgen Extra no es como un ron añejo o un vino gran reserva. Su sabor o su olor no son mejores cuánto más tiempo transcurre respecto al envasado. El AOVE tiene un periodo de consumo preferente. De tal forma que lo ideal es consumir nuestra botella de Aceite de Oliva Virgen Extra a lo largo de los primeros 18 meses de vida.
Pasado este periodo de tiempo, lo habitual es que el aceite comience a perder propiedades organolépticas como el olor o el sabor. Cabe matizar que, aunque el periodo de tiempo de estabilidad del AOVE ronda los 18 meses, hay algunas variedades que son más estables químicamente que otras.
En resumen, cuando el calor y el sol aprietan conviene ser prudentes y seguir estas recomendaciones de forma disciplinada para poder conservar nuestro oro líquido en sus mejores condiciones y beneficiarnos de esta manera de todas sus bondades.