INGREDIENTES PARA EL POTAJE DE VIGILIA (para 4 personas):

PREPARACIÓN DEL POTAJE DE VIGILIA:

Cubrimos los garbanzos con agua suficiente (menos cantidad si cocinamos en la olla rápida o más cantidad si cocinamos a fuego lento, de forma tradicional) añadimos la hoja de laurel y sal. Cocemos unos 20 minutos, desde que empieza a hervir, una hora y media aproximadamente de forma convencional.

Una vez cocidos los garbanzos rehogamos en una sartén la cebolla y los ajos picados, cuando estén transparente añadimos el tomate rallado y el pimentón y rehogamos unos minutos más. Trituramos bien y de nuevo ponemos en la sartén. Añadimos el bacalao desalado en trozos pequeños o medianos, rehogamos unos minutos. Lavamos y cortamos las espinacas.

Abrimos la olla con los garbanzos, y quitamos la espuma que haya podido soltar el agua durante la cocción. Comprobamos el nivel de agua para añadir o quitar, y vertemos las espinacas, por último, añadimos el sofrito y dejamos cocinar durante unos diez minutos.

Servimos acompañado de huevo cocido y de unas rebanadas de pan frito.