Hoy os enseñamos Cómo hacer la Olla de San Antón, una receta tradicional de Granada y de otros municipios, se da en algún pueblo de Jaén y de Murcia, que se toma tanto el día 17 de enero, festividad de San Antón, como los días anteriores y posteriores.
La Olla de San Antón es un cocido o puchero que se elabora con legumbres como el haba seca, la habichuela o judía blanca, los garbanzos y con arroz, además lleva casi de todo del cerdo, careta, tocino, espinazo, rabo, manitas, costillas y morcilla. Este plato es perfecto para combatir el frío de estos días.
- INGREDIENTES: para 10 personas
- Espinazo salado 250 gr.
- Costillas saladas 300 gr.
- Tocino salado 300 gr.
- Careta de cerdo 1/2 ud.
- Patas de cerdo 3 ud.
- Jarrete de jamón 1 trozo
- Morcilla 10 trozos
- Habas secas 400 gr.
- Judias Blancas 400 gr.
- Garbanzos 200 gr
- Arroz 200 gr.
- Cardos 5o0 gr.
- Hinojos 250 gr.
- Pimiento rojo seco 1 ud.
- Cebolla entera 1 ud.
- Cabeza ajos entera 1 ud.
Cómo hacer la Olla de San Antón
Lo primero es poner las habas secas, las habichuelas y los garbanzos a remojo el día anterior. Un truco importante es quitar la pestaña negra al haba seca, de esta forma el caldo no se nos quedará negro. Y muy importante que la legumbre sea del mismo año, queda mucho más tierna.
Al día siguiente escurrimos y ponemos a cocer las carnes excepto la morcilla para que no manche el caldo junto con las judías blancas, cuando vuelva a hervir añadir los garbanzos (en unos sitios le ponen y en otros, la mayoría, no se los ponen) junto con la cebolla, la cabeza de ajos entera , el pimiento choricero,sal.pimienta y aceite de oliva virgen extra. https://aceites-echinac.com/tienda/aceite-de-oliva-virgen-extra-5-litros-pet/
Poner los hinojos y los cardos limpios y troceados.Se cocinan a fuego suave durante unas horas, hasta que todo esté tierno.
Retirar las carnes conforme vallan estando cocidas, trocearlas y reservarlas en caliente.
Durante toda la cocción es fundamental ir desengrasando el caldo.
Cuando falten 20 minutos para finalizar la cocción de las legumbres se le añaden las habas cocidas y el arroz que puede estar cocido aparte también. En algunos sitios es costumbre añadir unas patatas troceadas. Es también el momento de poner la morcilla entera, previamente hervida aparte, para que nos de un poco de sabor a la olla.
Servir la olla como primer plato y de segundo la pringá con la morcilla.
Si se quiere se puede acompañar la olla con “cascos de cebolla”, cebolletas, encurtidos, rábanos y zanahorias moradas.
En Granada Capital y otros lugares de la Provincia es costumbre servirla con el “Remojón Granaino”, (os dejamos enlace a nuestra receta ) https://aceites-echinac.com/remojon-granadino-tradicional/