Seguramente haya oído hablar alguna vez del grado de acidez del aceite de Oliva. Y quizás relacionándolo con si tiene un sabor fuerte o suave el aceite de Oliva. Pero, ¿sabes qué es realmente la acidez del aceite de Oliva?
El grado de acidez en un aceite de Oliva es uno de los principales parámetros del oro líquido para determinar su calidad. Aunque podamos caer en el error de creer que a mayor acidez, el aceite tenga un sabor más ácido, algo que no es así.
Por eso, a la hora de comprar aceite de Oliva online o en tiendas físicas, es importante conocer todas sus características como sus beneficios, cuando caduca, su sabor, etc.
Y aquí te vamos a hablar de una muy importante, la acidez del aceite de Oliva.
¿Qué es la acidez del aceite de Oliva?
El grado de acidez del aceite de Oliva no tiene nada que ver con el sabor o con el paladar. La acidez en un aceite de Oliva no se distingue en las papilas gustativas, donde sí podemos apreciar un sabor más dulce, amargo o afrutado.
La acidez del aceite de Oliva es un valor químico que indica la cantidad porcentual de ácido graso oleico libre. Parece un poco complicado, ¿no?
Pero para que lo entendáis mejor, vamos a empezar desde el principio. Una aceituna en su estado original tiene un nivel de acidez de 0.
El aceite de Oliva se produce de manera natural dentro de la aceituna gracias a la producción de triglicéridos, que a su vez están compuestos por tres ácidos grados unidos por una molécula de glicerol. Esta composición la podemos encontrar en todos los aceites vegetales.
La unión entre los tres ácidos grados y la molécula de glicerol es muy débil, por lo que cuando en el proceso de producción se realiza cualquier tipo de alteración, la unión se rompe. Esto causa que se liberen los ácidos grasos y como consecuencia empeora la calidad del aceite.
Es aquí cuando aparece la acidez del aceite de Oliva. Esta indica el porcentaje de ácido oleico libre (triglicéridos rotos) respecto a la cantidad total de aceite. Por lo que a una mayor acidez en un aceite de Oliva, peor es su calidad.
La acidez del aceite de Oliva, un indicador de su calidad
Como ya hemos visto, la acidez en un aceite de Oliva nada tiene que ver con su sabor. La acidez se refiere a la cantidad de ácidos grasos que contiene.
Es, de hecho, uno de los muchos indicadores que nos ayudan a clasificar los distintos aceites de oliva, como ya vimos en un post anterior.
Cuando se conoce el grado de acidez en un aceite de Oliva y teniendo en cuenta otros factores, se puede determinar si el aceite es AOVE o no apto para el consumo humano.
¿Cómo se clasifican los aceites según el grado de acidez?
Después de conocer qué es la acidez del aceite de Oliva, indicador de calidad del aceite, podemos conocer cómo se clasifican los diferentes tipos de aceite de Oliva según su grado de acidez:
- Aceite de Oliva Virgen Extra: El AOVE no puede tener una acidez superior a los 0,8º. Es decir, su grado de acidez debe ser menos o igual a los 0,8º.
- Aceite de Oliva Virgen: El AOV debe tener una acidez máxima de 2º o inferior.
- Aceites de Oliva Vírgenes superiores a los 2º: Estos se clasifican como lampantes y no son aptos para el consumo humano.
Ahora que conoces un poco más acerca de otra de las propiedades del AOVE, estás más preparado/a para comprar aceite de Oliva online de calidad.
Las razones para consumir AOVE son muchas, sobre todo por sus grandes efectos beneficiosos sobre la salud, como que ayuda prevenir frente a enfermedades cardiovasculares o protege nuestro cerebro del deterioro cognitivo.
Así que, cuando vayas a comprar aceite de Oliva observa su grado de acidez, su denominación y su precio. El AOVE, a pesar de ser un aceite un poco más caro, presenta unas grandes propiedades para la salud, es más sabroso, aromático y delicado.
Nosotros siempre recomendamos AOVE. O también puedes consumir AOVE Ecológico, siendo el aceite más cuidadoso con el medio ambiente 
¿Qué te parece el grado de acidez en un aceite de Oliva? ¿Te habías fijado antes? Cuéntanos en los comentarios.
Y recuerda que en Aceites Echinac somos expertos en aceites de Oliva de calidad desde 1964. Descubre todos nuestros productos en nuestra tienda online.
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