El gazpacho más conocido y tradicional es el andaluz, que no puede estar más rico. Es por ello que lo vamos a tomar como referencia para crear una nueva versión de esta sopa fría y tunearla a nuestro gusto añadiendo o sustituyendo, como en la receta de hoy, los tomates por aguacates. Obtendremos así un gazpacho totalmente diferente y que además, nada tiene que envidiarle al original.
La cremosidad y sabor del aguacate aporta a este tipo de elaboraciones un resultado sencillamente espectacular, tanto que la textura final que se obtiene es ligeramente más consistente que la receta original del gazpacho. Si os gusta más ligero, podéis modificar la receta añadiendo un poco más de agua fría, esto va al gusto de cada uno, al igual que podemos personalizar el acompañamiento al gusto. Para este gazpacho de aguacate hemos optado por unos tomates cherry, daditos de queso graso y unas escamas de pimentón de la Vera picante pero si no os gusta, siempre podéis recurrir a los taquitos de jamón y el huevo cocido. Eso sí, siempre regado con un poquito de aceite de oliva virgen extra ECHINAC http://WWW.ACEITES.ECHINAC.COM. No os quedéis sin probar este original gazpacho, ¡seguro que os va a encantar!
Ingredientes del gazpacho de aguacate para 4 personas
- 250 g de pepino
- 70 g de cebolla
- 1/2 pimiento verde italiano
- 1 diente de ajo
- 2 aguacates grandes
- Zumo de medio limón
- 20 ml de vinagre de vino blanco
- 40 ml de aceite de oliva virgen extra https://aceites-echinac.com/tienda/
- 1 pizca de sal fina
- 1 pizca de pimienta negra molida
- 2 cubitos de hielo
- 200 ml de agua muy fría
Lo primero que tenemos que hacer es lavar muy bien 250 g de pepino y cortarlo en pequeños trozos. Continuamos pelando y troceando en dados 70 g de cebolla; le retiramos las pepitas y los filamentos blancos a 1/2 pimiento verde italiano y lo cortamos en pequeños trozos; pelamos 1 diente de ajo, le retiramos el germen para que el gazpacho no repita y lo picamos en cuartos. Reservamos.
Pelamos 2 aguacates, les retiramos el hueso e introducimos su pulpa en un recipiente amplio. Añadimos también los ingredientes reservados, troceados en el paso anterior.