Cuando hablamos de legumbres o de las recetas que podemos hacer con ellas, tendemos a pensar en platos de cuchara y asociarlas al invierno, pero el juego que dan va mucho más allá. Porque las legumbres también pueden ser las protagonistas de platos frescos y completos. Un claro ejemplo es esta rica ensalada que nos ha dejado «LA WEBCINERA» https://lawebcinera.es/empedrat-una-receta-de-verano-perfecta/

Ingredientes

-Cortamos en dados el tomate, y de un tamaño similar los pimientos y la cebolla.

-Mételo todo en un bol junto a un buen chorro de AOVE, unas hojas de cilantro o perejil y una pizca de sal. Cubrimos con film y dejamos reposar unos minutos.

-Mientras, cocemos los huevos. Yo los he cocido durante 8 minutos, pero la cocción del huevo no es exacta, ya que todo depende de la altitud respecto al nivel del mar. Cuanto mayor sea nuestra altura más lento se hervirá un alimento.

-Mezcla las verduras con el bacalao, las aceitunas y las alubias. Remueve, aliña de nuevo con un poco de aceite de oliva y sirve.

-Añade dos cuartos de huevo por plato, y listo!

-Puedes dejarlo reposar todo unos minutos o servir de inmediato. ¡Que aproveche!

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