Ingredientes

• 250 g calabaza asada
• 250 g crema de almendras
• 3 huevos
• 70 g aceite de oliva virgen extra http://www.aceites-echinac.com
• 300 g harina
• 1 sobre levadura
• 1 cucharadita canela

Hay que empezar por asar la calabaza: se puede hacer en el microondas o en el horno . Si se asa en el microondas, se pone la calabaza partida en dados no muy grandes y se programa 10 minutos a potencia máxima. Si vemos que no está hecha, se vuelve a poner unos minutos más, hasta que esté bien asada y blandita. En horno convencional, se pone la calabaza cortada por la mitad o troceada, y se hornea a 180º durante unos 25 minutos. Una vez asada, se tritura y se hace un puré con ella.

En un bol, se baten las yemas con la mitad del azúcar hasta que la mezcla ha blanqueado. Se añade la crema de almendra y la calabaza bien triturada y el aceite y se sigue batiendo hasta que la masa ha quedado homogénea. Después se incorpora la harina tamizada junto con la levadura, la cucharadita de canela y un pellizco de sal.

Las claras se montan a punto de nieve con el resto del azúcar y se añaden a la masa anterior con movimientos envolventes, para que no se baje, y el bizcocho quede esponjoso.

Se mezcla todo bien y se pone en un molde engrasado con mantequilla o aceite de girasol. Se introduce en el horno precalentado a 180ºC , y se hornea al menos durante 30 minutos. Para comprobar que está cocido, se pincha con una aguja o una brocheta.